Hetilap kereső

168 Óra írása

A dzsungelharcos nő csokoládészobrával győzött a francia csapat a lyoni Bocuse D'Or cukrászbajnokságon, a magyar csapat a részt vevő 80 ország közül a 20. helyen végzett. A franciák desszertjei más világot tükröznek, mint amilyen a magyar cukrászdák kínálata.

A tejszínhab kiment a divatból, a francia csapat egészen más trendet követ mind a hétköznapokban, mind a szakmai megmérettetéskor - mondta el Nesztovidisz Zoltánné, az Intercontinental cukrásza, a magyar csapat egyik tagja az MTI-nek.

Tésztalap, krém, lap, krém, lap és a tetején dísz, sok tejszínhabbal - főleg ilyen a magyar torta és süteménykínálat. Ezzel szemben a francia cukrászok tojás, liszt és cukor helyett sokszor mandulaőrleményből készítik a torta alaplapját, a töltelék nem tejszínes vagy vajas krém, hanem például gyümölcsvelő, a rétegek rafináltan ropogósak és krémesek egyszerre. Ugyanakkor - tette hozzá Nesztovidisz Zoltánné - ezeket a süteményeket nem tudnák megfizetni az átlagos magyar cukrászdákban a vásárlók, hiszen ezek az alapanyagok drágábbak.

A magyarok - Mihályi László, Nesztovidisz Zoltánné cukrászok és M. Tóth Zsolt jégszobrász - első ízben rajtoltak a lyoni versenyen, amely kétfordulós: az egyik évben vannak az elődöntők, a másik évben a múlt héten megrendezett döntő.

A magyar csapat jelentős hátránnyal indult, hiszen a többi ország cukrászai közül sokan már hónapokkal a verseny előtt a helyszínen edzettek. Hatalmas összegeket költenek egyes országokban e szakmai megmérettetésre, tökéletesen ismerik a helyszínt, egész stáb segíti őket a felkészülésben - mondta a cukrász az MTI tudósítójának.

A mestercukrász szerint megérdemelten végeztek a franciák az első, az olaszok a második, a belgák a harmadik helyen. Különleges desszertekkel rukkoltak ki a fiatal külföldi mesterek és olyan szerszámokkal, kellékekkel dolgoztak, amilyeneket itthon nem is nagyon ismernek a szakmában. A franciák például egy képzőművész által tervezett dzsungelharcos nő csokoládészobrával győztek. A három feladatot egy vezérfonálra építették fel, a tányérdesszert például egy méregpoharat formázott, benne csokoládéhabbal.

A magyar csapat csokoládétortájának piskótája liszt helyett mandulaporral készült. Ropogós és habos-krémes rétegek váltották egymást, a tortát szederrel díszítették. A parfétorta citromos vaníliafagylalt, mangó- és csillaggyümölcs-szorbet, krémes narancskaramell, gyömbérparfé és ropogós praliné házasságából született. A tányérdesszertnek a mák, sárgabarackpüré, vékony narancsból készült lapocska, meggyszorbet és meggyel festett rózsaszín mandula voltak a főbb összetevői.

A cukrászszakma legtekintélyesebb világversenyét kereken 20 éve rendezik meg Lyonban, a Bocuse d,Or szakácsversennyel egy helyszínen, írta az MTI.

A szakácsok egyéni versenyében norvég győzelem született: a 28 éves Geir Skeie a tőkehalból, fésűkagylóból, garnélából és szarvasgombából álló varázslatáért, valamint a húsételek kategóriájában bemutatott marhafogásáért 20 ezer euróval (6 millió forinttal), valamint a verseny névadójáról, Paul Bocuse-ról mintázott arany kitűzővel lett gazdagabb. A második helyet a svédek szerezték meg, a képzeletbeli dobogó harmadik fokára a franciák léptek fel. Sokan amerikai győzelemre számítottak, a Kaliforniában alkotó Timothy Hillingsworth azonban csak a hatodik helyen végzett.