A Földi élet a sós őstengerekben keletkezett, ezért minden élőlény testnedvei sósak. Emberi életünk kezdete is a sós magzatvízben zajlik, melynek nátrium/kálium aránya ugyan olyan, mint a tengervízé. Miért kell mégis korlátoznunk só-fogyasztásunkat?

Egy átlagos emberi test kb. 250 gramm sót tartalmaz. A benne lévő nátriumnak fontos szerep jut szervezetünk és szerveink életfolyamatainak irányításában. Sóra szükségünk van a tápanyagok szállításánál, az idegi impulzusok továbbításánál, valamint az izmok összehúzódásánál, ideértve a szívizmot is. Ha azonban a nátriumszint túlságosan magasra emelkedik, a szervezet több vizet tart vissza (az arány biztosítása érdekében), ettől megnő a keringő vér térfogata, így a vérnyomás is.

Idővel a folyamatosan magas vérnyomás miatt a szívnek erőteljesebben kell szivattyúznia (többet dolgozik, és ez megemeli az erekben lévő nyomást, hogy a sejtek megkapják a megfelelő táplálékot), ami fenyegeti az ereket, megnő a szívbetegség és a stroke (agyvérzés, szélütés) kockázata és a vese a vér szűrője sokat károsodik - írja a ParaMedica.

Az emberi szervezet napi 12–20 gramm sót igényel, ez kb. 4,8–8 gramm nátriumot tartalmaz. A magyar étkezési szokások miatt, e mennyiség többszörösét fogyasztjuk el. Ha a sótartót megemeljük, és egy könnyed mozdulattal egyszer megbillentjük, már meg is van az egész napi szükséglet, ám mi ezt a mozdulatot többször megismételjük, így túl sok sót juttatunk szervezetünkbe.

Mit okoz a túlzott sófogyasztás az emberi szervezetben?

- Gyorsítja a magas vérnyomás kialakulását.
- Szerepe van a szív- és agyi érbetegségek megjelenésében.
- Rontja a magas vérnyomás, és egyéb szív-érrendszeri betegségek kezelésének hatékonyságát.
- Kedvezőtlenül hat a vese működésére.
- Befolyásolja az emésztőrendszeri betegségek kialakulását, az anyagcserét, a szervezet hormonális működését.
- Nagymértékben rontja a sav-lúg egyensúlyt.

Fentiekre tekintettel érdemes lemondanunk a megszokásról, és tudatosan korlátozni sófogyasztásunkat.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

HELYESBÍTÉS

Tisztelt Főszerkesztő Úr!

A STOP SÓ Nemzeti Sócsökkentő Program koordinálásáért felelős Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) főigazgatójaként a 2011. október 11-én, hétfőn, a www.168ora.hu internetes oldalon közzétett, „Ezért káros a túlzott sófogyasztás” című cikkükben meglepődve olvastam, hogy konyhasóból „mindössze napi 12-20 grammra van szükségünk”, illetve, hogy „az emberi szervezet napi 12-20 gramm sót igényel”.

Feltétlenül szükségesnek érzem jelezni, hogy a cikkben megjelenő információk nem felelnek meg a legfrissebb tudományos vizsgálatok eredményeire alapozott ismereteknek és táplálkozási ajánlásoknak, továbbá, hogy a közleményben elfogyasztásra javasolt sómennyiség (12-20 gramm) megengedhetetlenül nagy. Az emberi szervezetnek nincs szüksége ilyen mennyiségű sóbevitelre, sőt, kimondottan károsnak tekinthető. Az említett értékek a legutóbbi Országos Táplálkozás és Tápláltsági Állapot Vizsgálat (OTÁP2009) eredményei alapján közel azonosak a magyar lakosság átlagos napi sóbevitelével (12-17 gramm). Ez a jelentős sóbevitel szoros összefüggést mutat magas vérnyomás betegség rendkívül gyakori előfordulásával, mely a magyar férfiakra és nőkre egyaránt jellemző.

Az Önök által megadott értékek jóval meghaladják a témában illetékes nemzetközi és hazai tudományos szervezetek, így Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az OÉTI által ajánlott napi sóbeviteli maximumot, amely

– felnőttek esetében 5 gramm (kb. egy teáskanál),
– gyermekek esetében mindössze 3 gramm,

Pontatlannak és félrevezetőnek tartjuk továbbá állításukat, miszerint a lakosság sófogyasztása a „magyar étkezési szokások miatt” lépi túl az ajánlott mértéket. Az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság (EFSA) megállapítása szerint az európai lakosság sóbevitelének 70-75%-a a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásából származik, és csak 10-15% ered a főzés során hozzáadott sóból, vagy az asztali sózásból. Ezért úgy véljük, célszerűbb lett volna felhívni az olvasók figyelmét arra, hogy kerüljék a köztudottan sok hozzáadott sót tartalmazó ételízesítők, húskészítmények, konzervek, készételek, levesporok stb. használatát és fogyasztását.

Előzőek miatt kérjük az említett cikkben szereplő értékek korrigálását!

A hasonló tévesztések elkerülésére javaslom, hogy a sóbevitellel, a só káros egészségügyi hatásaival kapcsolatos kérdések tisztázása érdekében kérjék ki az OÉTI - mint a témában kompetens hazai intézet - véleményét, illetve tájékozódjanak a STOP SÓ Nemzeti Sócsökkentő program weboldaláról: www.stopso.eu.

Üdvözlettel:

Dr. med. habil. Martos Éva

főigazgató főorvos

Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet

1097 Budapest

Gyáli út 3/a

Korábbi cikkeink a rovatban

Iratkozzon fel hírlevelünkre!

Vissza a lap tetejére

1/5

Olvasta már?

Kapcsolódó cikkek

Hozzászólások
Összesen: 3 db

Régebbi hozzászólásokat szeretném elöl látni

Legyen Ön a következő, ossza meg velünk véleményét!

A hozzászólás csak regisztrált tagjaink számára elérhető, kérjük lépjen be vagy regisztáljon!

Elfelejtette jelszavát? Segítségért kattintson ide!

Kérjük, hozzászólásánál tartsa be az oldal szabályait. Erről és a moderálási elvekről itt olvashat részletesen!

bogyó

2011-10-19 11:42:43 #3

nonest
Egészségedre, ha változatosan étkezel nem lesz sok bajod.
Jó lenne ha olvasnák az élettan tankönyveket is néha.Talán nem lenne ennyi baromság a köztudatban.És a sok csaló sem tudna meggazdagodni a sok hiszékenyen.

cserepes67

2011-10-17 18:47:22 #2

http://www.tenyek-tevhitek.hu/sovita-folytatodik.htm

nonest

2011-10-17 16:19:11 #1

Szerintem nincs rosszabb a sótlan ételnél. A csontsovány húst legszívesebben a macskámnak adnám. Szeretem a finom tepertőt, abált/paprikás császárhúst, a sülteket/pörkölteket!
Drága doktor urak, tessenek engem békén hagyni!:-)